Nicht alle Lebensmittel halten sich sehr lange. Vor allem frische Waren müssen schnell verzehrt werden, sonst werden sie von Schimmel befallen. Die befallenen Produkte müssen sofort vernichtet werden, da sie sonst lebensgefährlich sind und Schäden im Körper hinterlassen können.
Der Schimmel wird häufig unterschätzt. Bei dem Befall entstehen gesundheitsschädliche Inhaltsstoffe, vor denen man meist zu spät gewarnt wird. Wenn der Schimmelpilz schon sichtbar ist, ist meist das ganze Produkt befallen. Bei Schimmel gibt es verschiedene Pilze, die aber vor allem mit ihren Sporen zu den stärksten Krebsgiften zählen, die man in der Natur entdecken kann. Die Pilze gedeihen hauptsächlich auf Lebensmitteln, die stark mit Kohlenhydraten oder Eiweiß angereichert sind. Besonders gefährdet sind deshalb vor allem Nüsse, Getreide, Obst und Brot. Hier kann man bei frischer Ware binnen wenigen Tagen bereits den ersten Schimmel erkennen. Dann ist es jedoch zu spät und es hilft auch kein Abschneiden der schimmelnden Stelle mehr. Das Lebensmittel muss entsorgt werden.
Sichtbar vom Schimmel ist nur der äußerliche Belag. Aufgrund der Wasserlöslichkeit von Schimmel ist er jedoch auf den ersten Blick meist gar nicht zu erkennen. Er hat sich jedoch schon im gesamten Lebensmittel ausgebreitet und kann gesundheitliche Folgen haben, wenn man dieses Produkt noch verzehrt. Für das Wachstum von Schimmel müssen vor allem Wärme, Feuchtigkeit und Sauerstoff vorhanden sein. Im Kühlschrank schimmeln die Lebensmittel deshalb weniger. Ist ein Stück Brot oder Obst bereits befallen, sollte es nicht mehr gegessen werden. Der Geschmack verändert sich auch meist so stark, dass man den Schimmel ähnlich wie Erde schmecken kann. Nur konservierte Lebensmittel können länger nicht befallen werden.
